Logro: Relacionar los conceptos de Cálculos químicos, estequiometria a través de practicas de laboratorio.
INVESTIGADORES CIENTÍFICOS
Propósito: Registrar mis observaciones y resultados utilizado esquemas, graficas y tablas. La elaboracion de uan receta de cocina es un proceso similar al que se sigue en el laboratorio o en la industria, en donde se realizan calculos estequiometricos con los que se determinan las cantidades de reactivos que se deben utilizar para fabricar un producto.
¿que vamos a hacer?
Preparar un postre de naranja de acuerdo con las indicaciones de la receta, o sea ingredientes, cantidades que se utilizan y tiempo de preparación.
Materiales (8 porciones)
- 1 paquete de gelatina de naranja (85g)
- 1 vaso de agua (250ml)
- 1 Vaso de jugo de naranja (250ml)
- 1 Taza de crema de leche (250g)
- 1 Leche condensada (30g)
- 1/2 taza de azucar (100g)
- Recipientes apropiados
- Licuadora
Procedimiento
- Diluye la gelatina en taza de agua caliente
- Deja en reposo para que empiece a gelificar
- En otro recipiente bate la crema de leche, agrega azúcar y mezcla hasta homogeneizar
- Cuando la gelatina haya gelificado un poco, licuala a baja velocidad con el jugo de naranja.
- Agrega poco a poco la mezcla de crema de leche y azúcar al licuado
- Coloca la mezcla en un molde húmedo
- Lleva al refrigerador hasta que gelifique completamente
- Sírvela acompañada con lecherita al gusto
Desarrollo de competencias científicas:
- ¿Cual es la ecuación química del postre? cantidad y gramos
2Ge + H2O + 25Jn + 25Cl + 10Az ----------> 8P - ¿Cual es el proceso de producción de la gelatina? ¿Que aplicaciones tiene en la industria de alimentos , en la farmacéutica y la fotografía?
R// En las fábricas de los socios de GME, la gelatina se produce en instalaciones industriales tecnológicas mediante un proceso complejo que consta de varias fases. El material de origen es el tejido conjuntivo de cerdos, reses o pescado. Se separa la proteína de colágeno de la piel de los cerdos, terneras o ganado vacuno así como los huesos y se procesan para formar una gelatina. El producto final es una fuente pura de proteína.
La gelatina tiene muchos usos versátiles para la elaboración de alimentos. Si se necesita un ingrediente natural con propiedades polivalentes para mantener la forma de los productos, la gelatina aparece en escena. La ventaja fundamental es — además del aspecto natural — su capacidad única para reaccionar al calor. Los productos fabricados con gelatina se derriten a la temperatura corporal y vuelven a adquirir firmeza al enfriarse. La versatilidad de la gelatina se demuestra en la gran cantidad de aplicaciones que tiene dentro de la industria farmacéutica: es una importante materia prima para la producción de cápsulas blandas y duras, comprimidos y tabletas efervescentes. Los fabricantes de estos productos valoran las propiedades únicas de la gelatina como adhesivo, gel y formador de películas. Los medicamentos orales, y los suplementos dietéticos en concreto, pueden encontrarse a menudo en cápsulas o comprimidos que contienen gelatina, ya que de esta manera están protegidas de la luz, humedad y oxigeno.Los materiales fotográficos a base de sales de plata están formados por hasta 15 capas gelatinosas que recubren la película o el papel. La gelatina actúa como aglutinante de los haluros de plata sensibles a la luz. Gracias a su capacidad de expansión, el revelador puede penetrar en las capas, lavándose posteriormente para eliminarlo. - ¿Por que es necesario utilizar agua caliente para disolver la gelatina?
R// Porque para que el polvo ese que viene para hacer gelatina, sólo se puede disolver si el agua adquiere cierta temperatura. Si no se agregara el agua caliente, las moléculas del polvo no se separarían uniéndose con el agua y formando moléculas nuevas de gelatina, sino que decantarían al fondo de la solución (Agua no caliente + polvo de gelatina) y quedarían sin disolver o separados. - ¿Para que se homogeniza la mezcla de crema de leche y azúcar?
R// Para que el postre tenga una mejor consistencia y para darle un toque mas dulce. - Situación problema 1
¿Que cantidad de cada ingrediente debes utilizar para preparar el mismo postre para 28 personas?
R//
Paquete de gelatina de naranja (297.5g)
Vaso de agua (875ml)
Vaso de jugo de naranja (875ml)
Taza de crema de leche (875g)
Leche condensada (105g)
Taza de azúcar (350g) - ¿Cuantos postres puedo preparar con 2 kilos de azucar?
R// 20 - Situación problema 2
Calcula cuantas porciones podrias preparar con 1 litro de jugo de naranja y 750g de crema de leche, teniendo en cuenta cantidades suficientes de los otros ingredientes. ¿Que ingrediente no se utiliza en su totalidad?
R//Se pueden realizar 3 postres y el ingrediente que no se usa en su totalidad es el jugo de naranja. - ¿Cuales son tus conclusiones, a partir de los resultados anteriores, sobre la relacion entre ingredientes y proporciones preparadas?
R//El postre tiene una relacion directamente proporcional entre los dos ingredientes principales con una relacion uno a uno, quiere decir, que por una cantidad de naranja hay la misma cantidad de crema de leche. - ¿Cuantos gramos de cada ingrediente se necesitan para preparar 1000 postres?
R//
Paquete de gelatina de naranja (85.000g)
Vaso de agua (250,000ml)
Vaso de jugo de naranja (250.000ml)
Taza de crema de leche (250.000g)
Leche condensada (30.000g)
Taza de azúcar (100.000g) - Si deseo preparar solamente una porción de postre ¿Que cantidad de cada ingrediente necesito?
R//
Paquete de gelatina de naranja (10.625g)
Vaso de agua (31.25ml)
Vaso de jugo de naranja (31.25ml)
Taza de crema de leche (31.25g)
Leche condensada (3.75g)
Taza de azúcar (12.5g)
